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L’histoire de cette boisson prend racine au lycée Jean-Jaurès à Montreuil, où Youssef Marzouk et Django Bouchez se lient d’amitié bien avant de conquérir la scène culinaire parisienne. En mars 2025, seulement sept mois après l’ouverture de son établissement Aldéhyde, Youssef Marzouk décroche sa première étoile Michelin. Parallèlement, Django Bouchez installe la microbrasserie Kilomètre Zéro près de République pour y défendre une culture artisanale et conviviale.
Par conséquent, cette alliance constitue la première collaboration entre une microbrasserie indépendante et une table étoilée de la capitale. La volonté des deux créateurs réside ainsi dans l’ambition de bousculer les codes parfois trop sages du service à table et une dimension purement locale.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
L’expertise craft au cœur de la recette de la bière Andali
La recette se définit techniquement comme une American Wheat Beer pensée spécifiquement pour la dégustation gastronomique. Sa structure repose sur une base claire composée à 40 % de blé, ce qui devrait garantir une texture soyeuse et aérienne en bouche. De plus, les artisans utilisent le houblon français Mistral par la technique du long hopstand. Ce procédé permet alors de libérer des nuances florales et fruitées sans saturer le palais par une amertume excessive.
En revanche, la complexité visuelle s’accorde avec la précision du brassage. La robe jaune paille, volontairement trouble puisque non filtrée, témoigne de la nature artisanale du produit. Ainsi, les créateurs promettent un nez qui mêle harmonieusement les céréales aux notes florales et à une fraîcheur citronnée marquée. Cette précision technique permet donc à la bière de trouver une place légitime aux côtés des grands vins sur une table étoilée.
Une immersion sensorielle à la baie d’Andaliman
Le caractère singulier d’Andali réside principalement dans l’utilisation d’un ingrédient rare : la baie d’Andaliman. Cette baie sauvage, cousine du poivre de Sichuan, provient du nord de l’île de Sumatra en Indonésie. Elle développe alors des arômes de géranium rosat, de mandarine et de pamplemousse. Ce choix aromatique crée d’ailleurs un lien direct avec l’univers du restaurant Aldéhyde, rappelant le pré-dessert signature du chef.
Par la suite, la dégustation promet une réelle puissance aromatique. Une attaque en bouche qui devrait rappeller la douceur du pain frais, et qui s’ouvre sur les agrumes et une pointe poivrée. Enfin, la baie d’Andaliman devrait apporte un léger picotement herbacé avant une finale sèche et précise. Une complexité qui devrait faire d’Andali une bière de caractère, capable de souligner les nuances d’une cuisine exigeante.
Disponibilité et lieux de dégustation de la bière Andali :
Cette édition limitée est disponible à partir du 17 mars 2026 exclusivement dans les deux adresses parisiennes des fondateurs:
Aldéhyde : 5 Rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris.
Kilomètre Zéro : 39 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris.
Ainsi, les amateurs disposent de deux environnements distincts pour apprécier ce dialogue entre exigence étoilée et savoir-faire brassicole local.
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Photos : Geraldine Martens
