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L’Épiphanie 2026 s’annonce comme un cru exceptionnel où l’audace des saveurs dispute la vedette à la perfection du feuilletage. Des palaces parisiens aux plages de la Riviera, les chefs pâtissiers réinventent ce rendez-vous séculaire avec une sélection de galettes des rois 2026 qui bousculent les codes de la traditionnelle frangipane.
Cette année, la tendance est au voyage sensoriel et à la précision technique. Que vous soyez en quête de notes acidulées d’orange et de pamplemousse, de la profondeur boisée du sésame noir ou d’accords inédits entre pâtisserie et mixologie, notre guide vous dévoile les adresses incontournables. Découvrez les créations les plus marquantes de la saison, pensées pour transformer le partage en un véritable moment de haute gastronomie.
Galette Signature « Escale en Orient » par Lenôtre : un voyage aromatique pour 2026
La collection « Le Train des Merveilles » marque une pause gourmande avec la galette signature 2026. Sous la direction de Guy Krenzer, cette création nommée « Escale en Orient » délaisse les codes classiques pour une partition plus chaude. Le feuilletage croustillant, décoré de grains de blé dorés, protège une brioche moelleuse imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger.
Le cœur de la galette révèle une frangipane parfumée à la fleur d’oranger? Qui s’associe à une compotée de datte et d’abricot. Ce mélange apporte une sucrosité fruitée et une texture fondante inédite.
Commercialisé au prix de 59 €, ce format pour 6 personnes pèse environ 750 g. Elle est disponible dès le 2 janvier 2026 en boutique. Une série de quatre fèves en édition limitée, signées par le studio Marianne Guély, accompagne cette escale.
La Galette Noisette de Yann Couvreur : l’intensité brute d’un fruit de caractère
Yann Couvreur délaisse la douceur classique pour explorer des saveurs plus sombres et chaleureuses avec sa Galette Noisette. Cette création mise sur une frangipane à la noisette aux arômes profonds, protégée par une pâte feuilletée façonnée à la main. C’est une pièce qui s’adresse directement aux amateurs de goûts prononcés, cherchant une alternative musclée à la recette traditionnelle.
Nous apprécions cette approche artisanale où la noisette n’est plus un simple parfum mais le cœur battant d’une dégustation généreuse. Ce format pour 4 à 5 personnes permet de partager un moment de caractère tout en évitant les sentiers battus de l’amande. Elle est disponible au prix de 29 € et cache, comme le reste de la collection, une fève exclusive à l’effigie de Foxy, le renard emblématique de la Maison.
Galette Signature aux Agrumes par Kayser : le peps acidulé du 30ème anniversaire
Éric Kayser propose pour cette Épiphanie 2026 une création centrée sur la fraîcheur. Cette galette signature s’éloigne des recettes classiques par son profil aromatique vif. Le feuilletage pur beurre entoure une crème d’amande onctueuse. Cette garniture est retravaillée avec un mélange précis d’agrumes.
Le cœur de la galette révèle des notes acidulées d’orange, de pamplemousse et de citron vert. Ces saveurs apportent un peps immédiat en bouche. Des écorces de fruits confits sont intégrées à la préparation pour renforcer l’intensité. L’ensemble offre un équilibre entre la douceur de l’amande et l’acidité des agrumes. Le format unique pour 6 personnes s’affiche au prix de 32 €. Elle est disponible en boulangerie dès le 3 janvier 2026 pour fêter trois décennies de savoir-faire.
La Galette Centenaire de l’Hôtel Lancaster : un siècle d’élégance vanillée
Pour célébrer son centième anniversaire, l’Hôtel Lancaster présente sa « Galette Centenaire ». Cette édition limitée rend hommage à l’adresse historique des Champs-Élysées ouverte en 1925. Le Chef Exécutif Sébastien Giroud, accompagné des pâtissiers Maxime et Tom, propose une recette qui se distingue par l’utilisation de la vanille. La création repose sur un feuilletage inversé apportant une grande légèreté à la dégustation.
Le cœur de cette galette renferme une frangipane vanille associée à un praliné à la vanille torréfiée. Ce mélange offre un parfum intense et une texture fondante qui modernisent la recette traditionnelle. Ce format pour 6 personnes est proposé au prix de 42 €. Elle est disponible du 6 au 18 janvier 2026 en retrait directement à l’hôtel, rue de Berri.
La Galette Signature du Bristol Paris : pomme caramélisée et feuilletage en rosace
Pour célébrer ses 100 ans, le Bristol Paris dévoile une création du Chef Pâtissier Maxence Barbot. Cette galette signature se compose de 27 pétales de brioche feuilletée disposés en rosace. Elle s’inspire de la structure d’un chausson aux pommes pour proposer une alternative aux recettes classiques. À l’intérieur, la garniture réunit des pommes caramélisées au cidre et au jus de pomme. Cette préparation vanillée repose sur une frangipane aux amandes parfumée au calvados et au rhum.
Ce dessert rend hommage aux savoir-faire français avec une précision artisanale. Cette édition limitée à 200 exemplaires est conçue pour 6 à 8 personnes. Ce format signature est commercialisé au prix de 75 €. Les précommandes ouvrent le 26 décembre 2025 pour un retrait à l’Épicerie des Ateliers entre le 3 et le 25 janvier 2026.
Joyau des Rois : l’Épiphanie haute couture d’Anne Coruble au Peninsula Paris
Au Peninsula Paris, la cheffe pâtissière Anne Coruble transforme la galette traditionnelle en une pièce d’orfèvrerie baptisée « Joyau des Rois ». Cette création d’exception délaisse le rayage conventionnel pour une forme singulière rythmée par de délicates torsades courbées. Elle repose sur une pâte viennoise feuilletée qui promet un contraste saisissant entre un extérieur croustillant et un cœur aérien.
Nous découvrons à l’intérieur une frangipane où l’amande grillée s’associe à la fraîcheur de l’amande brute. L’ensemble est relevé par des notes de fleur d’oranger, un clin d’œil parfumé aux confiseries du Sud. Pour parfaire l’expérience, une fève pensée comme une invitation au voyage se cache au centre de ce feuilletage. Conçue pour huit convives, cette pièce est proposée au prix de 80 €. Elle est disponible au retrait au restaurant Le Lobby durant tout le mois de janvier 2026.
Miss Tatin par LAC : le choc thermique entre pomme fondante et feuilletage
La Maison LAC détourne les codes de janvier avec sa « Miss Tatin ». La galette abandonne ici son costume classique pour s’approprier les saveurs de la célèbre tarte renversée. Sous un feuilletage pur beurre, nous découvrons une crème d’amande onctueuse. Qui sert de socle à de véritables quartiers de pommes caramélisées. Ce choix radical remplace la frangipane par un fruit fondant qui apporte une sucrosité naturelle et une texture généreuse.
L’aspect brillant et rustique de cette pièce annonce immédiatement la couleur. Nous sommes sur une gourmandise qui mise sur le relief. La pomme n’est pas une simple décoration, elle transforme la structure même de la galette. Par ailleurs, ce format pour 4 à 5 personnes évite la saturation du tout-amande et s’affiche à 37 €. Enfin, cette création s’impose comme une évidence pour ceux qui cherchent une rupture franche avec les recettes traditionnelles sans renoncer au plaisir du craquant.
La Galette Isatis de Yann Couvreur : le sommet texturé de la collection 2026
Véritable signature de cette saison, la Galette Isatis s’impose comme l’interprétation la plus sophistiquée de l’Épiphanie selon Yann Couvreur. Le Chef propose ici un jeu de contrastes saisissant en associant une frangipane à la noix de pécan et des pécans caramélisées au cœur d’un feuilletage croustillant. Cette architecture pâtissière offre une expérience intense, où le croquant du fruit vient rythmer l’onctuosité de la crème.
Nous aimons ce dialogue entre tradition et écriture contemporaine qui transforme un grand rituel en une découverte aromatique inédite. Pour s’adapter à toutes les tablées, cette création est proposée en deux tailles. D’abord un format pour 4 personnes à 32 € et une version 6 à 8 convives affichée à 48 €. Sincère et délicate, elle incarne parfaitement l’univers de la Maison où chaque détail, jusqu’à la fève de collection, compte.
La Galette aux Amandes Brutes de Stohrer : le tempérament de la rue Montorgueil
Maison phare de la rue Montorgueil depuis 1730 , Stohrer bouscule ses classiques pour l’Épiphanie 2026. Elle propose effectivement une nouveauté à fort tempérament avec sa galette à la frangipane aux amandes brutes. Contrairement aux textures lisses habituelles, cette recette utilise des amandes entières non émondées. Elle offre ainsi un goût intense, presque rustique, avec une pointe d’amertume.
Ce choix franc s’appuie sur un feuilletage traditionnel non inversé, doré et parfaitement croustillant. Pour les amateurs de douceur, la frangipane signature au feuilletage inversé reste au catalogue. La version chocolat-noisette, née de l’alliance avec À la Mère de Famille, complète cette offre variée. Ce format pour 4 à 5 personnes s’affiche au prix de 35 €. Ces créations sont disponibles dès le 1er janvier 2026 en boutique et en click & collect.
La Galette Matcha de Café Kitsuné : l’épiphanie franco-japonaise par Yann Brys
Pour la première fois, Café Kitsuné collabore avec le chef pâtissier Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France. Cette rencontre donne naissance à une galette qui célèbre la double culture de la marque. La recette revisite la traditionnelle frangipane en lui insufflant l’élégance du matcha. Le feuilletage pur beurre, doré et croustillant, protège une crème d’amande infusée au thé vert japonais pour un équilibre parfait.
Nous apprécions cette signature visuelle et gustative qui apporte une alternative singulière aux classiques de janvier. Ce format entier de 8 parts est proposé au prix de 40 €, tandis que la part individuelle s’affiche à 6 €. La collection est disponible du 5 au 25 janvier 2025.
La Galette des Rois du SO/ Paris : légèreté et accords au rhum
L’hôtel SO/ Paris célèbre l’Épiphanie 2026 avec une création axée sur les jeux de textures et de températures. Le feuilletage est délicatement doré puis caramélisé à l’aide d’une poudre de caramel. À l’intérieur, la recette associe une crème d’amande fondante à une chantilly à la frangipane pour apporter plus de légèreté en bouche. Une poudre d’amande torréfiée complète l’ensemble avec des accents chaleureux.
Cette expérience s’accompagne d’une collaboration avec le rhum J.M. Le bar de l’établissement propose ainsi trois accords sensoriels servis sur mesure. Vous pouvez choisir entre un rhum aux épices créoles et coco, un Shrubb cacao-orangette ou un rhum blanc bio à la bergamote. Ces créations exclusives prolongent la dégustation entre raffinement parisien et chaleur des îles
La Galette Coquillage du Ciro’s Cannes : l’esprit Riviera pour l’Épiphanie
La plage privée du Majestic, le Ciro’s Cannes, s’inspire de son environnement marin pour sa galette des rois. Cette création est le fruit du travail du Chef Exécutif Jean-François Barberis et du Chef Pâtissier Nicolas Maugard. Le visuel évoque les vagues grâce à un feuilletage doré et travaillé avec précision. À l’intérieur, la recette mise sur une frangipane classique, à la fois subtile et fondante.
L’intérêt de cette édition limitée réside également dans sa fève précieuse. Un coquillage d’or est dissimulé dans l’une des galettes. Celui qui le trouvera remportera un séjour d’une nuit au Majestic ainsi qu’un déjeuner face à la Méditerranée. Ce format pour 8 personnes est commercialisé au prix de 69 €. La galette est disponible uniquement sur commande, avec un préavis de 48 heures.
ABRA – La Reine du Levant : l’Épiphanie aux saveurs orientales
Tal Spiegel signe une galette des rois qui oriente les traditions françaises vers le Levant. La base repose sur une pâte feuilletée inversée, travaillée pour obtenir un résultat à la fois caramélisé et craquant. À l’intérieur, la recette associe une crème frangipane onctueuse à la pistache et des pépites de chocolat noir.
L’ensemble est recouvert d’un praliné à la pistache et de kadaïf. Ces « cheveux d’ange » croustillants qui renforcent le jeu de textures. Cette création propose un équilibre entre la gourmandise du chocolat et le parfum intense du fruit sec. Elle s’impose comme une invitation au voyage sensoriel, mêlant les saveurs orientales au rituel classique de janvier.
Galette « Fleur de Noisette » de La Réserve Paris : l’hommage breton de Jordan Talbot
Le Chef Pâtissier Jordan Talbot signe une création poétique nommée « Fleur de Noisette ». Qui célébre les 10 ans de La Réserve Paris. Ce dessert rend hommage à sa terre d’origine, la Bretagne. A travers un visuel évoquant des crêpes dentelles qui semblent éclore comme une fleur. Sous un éventail doré et croustillant couronné d’éclats de noisettes caramélisées, se cache un feuilletage au beurre frais. La garniture se compose d’une crème frangipane à la noisette, amande Valencia et vanille grillée. Dont le cœur se compose de noisette du Piémont.
La galette abrite une fève en céramique portant le sceau anniversaire des dix ans du palace. Ce format de 6 à 8 parts est au tarif de 68 €. Elle est disponible à la vente à emporter du 4 au 11 janvier 2026.
Galette Pistache-Gianduja par Angelina : l’escale gourmande de Christophe Appert
Le Chef Christophe Appert propose cette année un mélange associant le chocolat-noisette à la pistache. Cette création s’appuie sur un feuilletage inversé pour garantir un croustillant optimal. Elle renferme une crème frangipane amande-pistache onctueuse garnie de gianduja fondant. Des noisettes concassées et de la poudre de pistache complètent la recette pour apporter de la texture.
Une fois réchauffé, le gianduja fond et donne une dimension supplémentaire à cette dégustation. Elle existe pour 4 à 6 personnes au prix de 47 €. Elle est disponible sous 48h en retrait dans les boutiques Rivoli et Bac, ou en livraison par coursier dans Paris et sa proche banlieue.
Galette aux Amandes et Citron par Jérémie Gressier : la fraîcheur végétale
Le Chef pâtissier Jérémie Gressier propose une création inspirée par la nature pour cette Épiphanie 2026. Cette galette mise sur l’association entre des amandes grillées et la vivacité du citron. Elle se structure autour d’un feuilletage inversé travaillé pour obtenir un résultat doré et croustillant. La garniture se compose d’une frangipane onctueuse relevée par un confit de citron apportant des notes fraîches en bouche.
Cette pièce est pensée pour les moments de partage avec un volume généreux. Au prix de 45 €, Les commandes sont ouvertes dès à présent pour un retrait prévu du 1er au 31 janvier 2026. Le point de retrait unique se situe au restaurant Les Caroubiers.
La Galette Sésame Noir de Jeffrey Cagnes : une signature graphique et intense
Jeffrey Cagnes intègre son accord fétiche citron-basilic au rituel de l’Épiphanie avec une création très fraîche. Cette galette rend hommage à ses origines italiennes à travers une recette évoquant le bassin méditerranéen. La structure repose sur un feuilletage inversé croustillant. Elle renferme une frangipane à l’amande infusée de notes de citron vert et de citron jaune.
Le cœur de la pièce cache un confit vibrant de citron et de basilic relevé par une pointe d’huile d’olive. Des arlettes croustillantes sont disposées sur le dessus pour parfaire la texture et le visuel de la galette. Jeffrey Cagnes propose cette pièce pour 6 personnes au tarif de 45 €. Elle est disponible dès le 4 janvier 2026 sur commande pour un retrait dans ses boutiques parisiennes.
La Galette des Rois du Boulanger de la Tour : l’emblème et les épices
Le Boulanger de la Tour, adresse historique liée à la Tour d’Argent, propose une galette frangipane fidèle aux savoir-faire de la maison. Cette création se distingue par un feuilletage doré qui abrite une crème d’amande généreuse. La signature visuelle et gustative repose sur un biscuit aux épices, frappé de l’emblème de la Tour. Ce détail rend hommage aux racines finlandaises d’André Terrail, le propriétaire de l’établissement.
À l’intérieur, les convives peuvent découvrir des fèves en porcelaine illustrées par Vincent Boudgourd. Ces pièces de collection mettent en scène le mythique canard de la Tour d’Argent et les métiers de la maison. La galette est disponible à la vente dès le 26 décembre et jusqu’à la fin du mois de janvier. Elle peut être réservée directement auprès du Boulanger de la Tour pour un moment de partage traditionnel.