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Chez Côté Sushi, cette collaboration avec Hugo Riboulet part d’une idée simple, faire passer les légumes, les herbes et les pickles au premier plan. Le chef, lauréat de Top Chef 2023, signe une collection courte et lisible. Qui est pensée pour le printemps et vendue en édition limitée.
Cote Sushi x Hugo Riboulet fait passer le végétal au premier plan
Le fil rouge tient dans les contrastes. L’asperge arrive frite. Le yuzu apporte une acidité nette. Le sésame noir ajoute une amertume toastée. La truite française et le fromage frais servent surtout à arrondir ou relancer les bouchées. La série compte trois rolls, un corn dog et des gyozas. Une box réunit les trois rolls et profite d’un packaging aussi épuré que printannier.
Cinq créations, cinq registres très identifiables
Le Samba Truite Miso joue la carte du relief. La truite française flambée rencontre une sauce miso-maracuja. Des pickles de carottes multicolores et d’oignons rouges apportent l’acide. Le fromage frais adoucit l’ensemble. Les noisettes torréfiées et la ciboulette resserrent la finale.
Le Samba Asperge Yuzu est le plus direct. Asperge frite, avocat et concombre forment sa base. Des œufs de truite, un pétale d’asperge, un gel yuzu et de l’aneth l’emmènent vers quelque chose de plus frais et plus herbacé.
Le Samba Mangue Sésame Noir change de registre. Mangue, chou rouge, avocat, menthe et coriandre sont enveloppés dans une galette de riz aux fleurs séchées. Une crème de sésame noir toasté au feu de bois et broyé à la meule de pierre apporte la profondeur. Le mélange umeboshi et sésame blanc ajoute ensuite une texture supplémentaire.
Le Corn Dog de printemps part d’une brochette de riz de Camargue IGP frit. Truite française et fromage frais forment le cœur. Gel yuzu, sauce miso-maracuja, œufs de truite, ciboulette et fleurs séchées tirent l’ensemble vers l’acidulé.
Les Gyozas de printemps ferment la marche avec une lecture plus nerveuse. Ils sont garnis de légumes et de nouilles de patate douce. Des pickles de carottes multicolores et d’oignons rouges, une sauce aji panca, une spicy mayo et de la ciboulette leur donnent un profil plus relevé.
Prix et disponibilité
La collection Côté Sushi x Hugo Riboulet est annoncée du 17 mars au 7 juin.
- Le Samba Truite Miso et le Samba Asperge Yuzu sont à 11,50 euros les 8 pièces.
- Le Samba Mangue Sésame Noir est à 7,50 euros les 6 pièces.
- Le Corn Dog de printemps coûte 8,50 euros à l’unité.
- Les Gyozas de printemps sont disponibles à 5,90 euros les 3 pièces, 10,30 euros les 6 et 14,50 euros les 9.
- Une box Côté Sushi x Hugo Riboulet complète la série. Elle réunit 22 pièces pour 27,90 euros, avec 8 Samba Asperge Yuzu, 8 Samba Truite Miso et 6 Samba Mangue Sésame Noir.
Source : Côté Sushi
Photos : DR