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La route quitte l’Atlantique et s’enfonce doucement dans les collines vertes de Bidart. Derrière les arbres apparaît une maison blanche qui appartient depuis longtemps au paysage basque. C’est ici que Les Frères Ibarboure ont construit, génération après génération, une adresse devenue l’une des tables marquantes de la région.
Étoilée au Guide Michelin depuis 1983, la maison familiale continue aujourd’hui d’évoluer. La nouvelle génération développe une vision plus large du lieu, où la gastronomie dialogue avec le jardin, le séjour et le bien-être.
Les Frères Ibarboure, une maison familiale entre océan et collines
La propriété s’étend au cœur d’un parc arboré de deux hectares, dans un environnement paisible qui regarde les collines de Bidart. Aux beaux jours, la terrasse de 120 m² devient le centre de la maison. Les tables s’installent à l’ombre des grands chênes tandis que le jardin compose un décor naturel.
L’histoire du lieu reste profondément familiale. Aujourd’hui, la troisième génération poursuit l’aventure. Xabi Ibarboure dirige la cuisine tandis que Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur, imagine les desserts.
Cette double signature donne au restaurant son identité actuelle. La maison cultive une gastronomie exigeante tout en conservant l’atmosphère accueillante d’une grande demeure basque. Cette vision vient d’ailleurs d’être distinguée par La Liste, qui a décerné à l’établissement le prix de Nouvelle Destination Gastronomique 2026.
Une cuisine de saison inspirée par le territoire basque
La cuisine de Xabi Ibarboure se construit autour des saisons et des produits du territoire. Chaque plat cherche l’équilibre entre précision gastronomique et simplicité du produit.
Au printemps, les asperges vertes des Landes arrivent par exemple grillées au barbecue et accompagnées d’une salade végétale relevée d’herbes fraîches. L’agneau de lait des Pyrénées s’associe à une épaule braisée aux algues et à des pommes de terre fondantes parfumées à la menthe.
La pâtisserie poursuit ce dialogue avec les saisons. Patrice Ibarboure travaille les fraises de Mendionde avec du basilic dans un dessert inspiré de l’île flottante. La rhubarbe apparaît quant à elle parfumée au mélilot et au gingembre, accompagnée d’une brioche gourmande et d’un sorbet. Chaque création cherche à prolonger le lien entre la table et le paysage basque.
Restaurant, hôtel et bien-être dans un même lieu
Les Frères Ibarboure proposent aujourd’hui une expérience plus large que le seul restaurant. La propriété abrite également un hôtel quatre étoiles composé de treize chambres ouvertes sur le jardin et la forêt environnante.
À l’extérieur, une piscine chauffée s’installe entre les arbres. L’espace bien-être comprend également un sauna et un bain nordique, tandis que massages et soins du visage prolongent les moments de détente.
La maison développe aussi de nouvelles propositions autour du bien-être. Parmi elles, les Dimanches Ressource, organisés une fois par mois. La journée associe brunch, yoga-méditation et ateliers liés aux saisons.
Au fil des années, Les Frères Ibarboure ont dépassé le cadre d’un restaurant étoilé. Entre cuisine de saison, maison familiale et séjour au cœur de la nature basque, l’adresse veut s’affirmer désormais comme une destination complète pour les amateurs de gastronomie.
Source : Les Frères Ibarboure
Photos : DR