Pavyllon Paris : la nouvelle carte toscane de Yannick Alléno

Le décor n’est que la moitié du voyage. Yannick Alléno a repensé toute la carte du Pavyllon Paris : produits méditerranéens, recettes italiennes revisitées, et des assiettes pensées pour être partagées. Vous n’aurez pas envie de partager.

Un déjeuner qui s’étire à l’ombre, un verre de vin, du soleil sur la nappe : le Pavyllon Paris a fait venir la Toscane dans les jardins des Champs-Élysées, citronniers et herbes aromatiques compris. Et Yannick Alléno ne s’est pas arrêté au décor. La carte entière de son comptoir une étoile a basculé vers l’Italie.

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Une place toscane dans les jardins des Champs-Élysées

Yannick Alléno tient la concession du Pavillon Ledoyen depuis 2014 et y a installé trois restaurants. Le Pavyllon Paris est celui qui ouvre sur le jardin. Sa terrasse compte parmi les plus belles de la capitale.

Cet été, elle a pris les couleurs d’une place italienne. Des citronniers, des herbes aromatiques : le décor s’inspire des places toscanes. Le lierre grimpe sur les treillages, les citrons roulent à même la nappe. Vous déjeunez à quelques mètres des Champs-Élysées, et l’avenue reste dehors. Sur les tables, la céramique bleu moucheté tranche avec le lin clair.

Coupe de sorbet au citron parsemée de zestes, trois citrons entiers posés sur la nappe, treillage couvert de lierre en arrière-plan — Citronniers, lierre et longues tablées : la terrasse a pris les couleurs de l’Italie.

Deux convives trinquent avec un verre de vin blanc et un verre de vin orange au-dessus de deux assiettes en céramique bleue, en terrasse au soleil — Citronniers, lierre et longues tablées : la terrasse a pris les couleurs de l’Italie.

La terrasse reçoit du déjeuner jusqu’aux longues soirées d’été, une clientèle parisienne autant qu’internationale. La maison y revendique une élégance sans raideur, sophistiquée et décontractée à la fois. À l’intérieur, le comptoir signature garde son rôle. Les convives s’installent face aux cuisines, qui travaillent à vue. Le service s’anime devant eux, rien ne se joue derrière une porte. L’atmosphère se veut précise et sans formalisme, et elle se prolonge dehors dès les beaux jours.

Pavyllon Paris, une carte estivale passée à l’italien

Yannick Alléno compte parmi les chefs les plus étoilés au monde. Le Pavillon Ledoyen qu’il dirige est l’établissement indépendant le plus étoilé de la planète. Alléno Paris y porte trois étoiles, L’Abysse deux, et le Pavyllon Paris une depuis 2020. Le chef y défend ce qu’il appelle la Cuisine Moderne, un travail des sauces mené avec des techniques d’extraction et de fermentation. Le format a essaimé, puisque le groupe a ouvert des Pavyllon à Londres et à Monte-Carlo, sur le même principe de comptoir.

Pour l’été, il a repensé toute sa carte. Produits méditerranéens, recettes emblématiques revisitées, créations inspirées de la Toscane : tout est pensé pour le partage, du premier plat au dessert. Le chef annonce une cuisine solaire et une interprétation contemporaine des saveurs qui lui sont chères.

Fines tranches marinées nappées d'huile aux herbes, rubans de légume clair posés au centre, dans une assiette en céramique bleu moucheté — Produits méditerranéens, recettes revisitées et une sélection de vins qui suit le même chemin.

Petites billes orange nappées de sauce et parsemées d'herbes fraîches, au creux d'une grande assiette bleu et vert moucheté — Produits méditerranéens, recettes revisitées et une sélection de vins qui suit le même chemin.

Trois menus portent cette saison italienne. Le menu déjeuner, que la maison appelle d’ordinaire la Brève de comptoir, devient la Brève toscane. Il se déroule en trois temps, à 88 euros. Le menu Champs-Élysées propose quatre ou cinq services. Le menu Pavyllon Paris en aligne sept, à 248 euros. La sélection de vins suit le même chemin, entre grands domaines et découvertes plus confidentielles, avec un accord mets et vins et un service au verre.

Ce déjeuner en trois temps reste la porte d’entrée la plus simple à cette carte. Une table étoilée, trois assiettes, et votre après-midi devant vous.

Deux convives déjeunent en terrasse au Pavyllon Paris, couverts en main devant des assiettes en céramique bleue et un verre de vin blanc — Le dimanche, le brunch prend lui aussi l’accent toscan.

Tartelette aux fruits rouges sur assiette bleue, coupe de sorbet aux zestes de citron et panier de petites tartes rouges — Le dimanche, le brunch prend lui aussi l’accent toscan.

Le dimanche, le brunch prend lui aussi l’accent toscan. Spécialités de la région, recettes généreuses et créations signatures du chef remplacent la formule habituelle, dans le même esprit de partage.