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Le burek appartient à la mémoire culinaire des Balkans. Un roulé de pâte fine, étirée à la main, garni de fromage, d’épinards ou de viande hachée. Un plat nourricier, partagé, transmis sans recette écrite. En 2020, à Dubrovnik, Sedi décide de retrouver le goût de celui de son enfance. Pendant plusieurs mois, il traverse Bosnie, Serbie, Albanie, Kosovo et Monténégro. Il observe les gestes, interroge les anciens, cherche la pâte parfaite.
Des grands-mères acceptent finalement de transmettre leur savoir-faire. La pâte s’étire sur toute la longueur d’une table, presque transparente. Le geste est lent, précis, répété. Holy Burek naît de cette transmission. Aujourd’hui, cette tradition prend place à Paris, dans le 10ᵉ arrondissement.
Holy Burek Paris : une adresse dédiée au burek, sans concession sur le geste
Chez Holy Burek Paris, tout repose sur une seule spécialité : le burek. La pâte est étirée entièrement à la main, chaque jour, sur place. Elle ne contient que farine, eau et sel, aucun additif, aucune surgélation.
Le roulé mesure 42 centimètres. Il sort du four doré, croustillant à l’extérieur, souple à cœur. Les garnitures restent fidèles à la tradition : fromage, épinards ou viande hachée. Une version au veau français complète l’offre.
La fabrication se voit depuis le comptoir. La pâte est étirée devant les clients, dans un mouvement large et maîtrisé. Ce rapport direct au geste structure l’identité du lieu. Et avant l’ouverture, l’équipe croate est venue former celle de Paris. Le geste est transmis à hauteur de table, sans adaptation.
La tradition balkanique au rythme parisien
Holy Burek Paris s’installe au 66 rue du Faubourg Poissonnière. Le lieu fonctionne du matin au soir, dans un format comptoir. La fabrication reste visible. Le roulé est servi chaud, prêt à être emporté ou dégusté sur place.
L’association avec un café de spécialité accompagne naturellement la dégustation. Le burek, pensé comme un produit nourricier et accessible, trouve ici une lecture urbaine.
Le développement dépasse déjà Dubrovnik. Holy Burek est présent à Miami et à Dubaï, avec d’autres ouvertures annoncées. À Paris, l’adresse revendique une street food travaillée avec exigence, où la tradition ne devient pas décor mais méthode.
Informations pratiques Holy Burek Paris :
- Holy Burek Paris
- 66 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
- Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 18h
- Samedi de 9h à 17h
- À partir de 4,50 €
- Version veau français : 8 €