Le cassis, le raisin, la poire, l’anis : la collection mixologique que Matthias Giroud signe pour le bar du Grand Hôtel La Cloche explore le terroir bourguignon création après création. Puis vient la sixième, celle que nul n’imaginait en cocktail : la moutarde.
La moutarde de Dijon, vous la savez capable de relever une viande, de lier une vinaigrette, d’accompagner un jambon persillé. Vous l’attendiez moins dans un cocktail. Le Grand Hôtel La Cloche Dijon a confié sa carte au mixologue Matthias Giroud. Le condiment bourguignon y voisine désormais avec le cassis, le raisin, la poire, l’anis et l’épice : dix-huit créations où le terroir passe au shaker. Elles se rangent en trois collections, et le bar les sert sur une terrasse neuve, ouverte sur le jardin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
La Cloche Dijon : le terroir, le Japon et six verres sans alcool
La mixologie figure parmi les piliers que MGallery revendique dans ses plus de cent vingt adresses. À Dijon, la matière première ne manque pas. Matthias Giroud débute au Bar Fly en 1998. Dix ans plus tard, il prend le développement mondial des bars du groupe George V Eatertainment, Buddha-Bar en tête, et occupe ce poste douze années durant.
Son atelier porte le nom de L’Alchimiste, et son travail a croisé celui d’Alain Ducasse comme celui d’Anne-Sophie Pic. La maison dijonnaise l’a chargé de traduire son territoire, sa cuisine et ses ailleurs. Cela donne trois collections de six verres, réunies sous une même signature : Tradition, Signature et Voyage.
Tradition, la table bourguignonne passe au bar
Rien d’inédit dans le principe, et c’est tant mieux : Dijon a déjà donné son nom à un cocktail. Le kir, crème de cassis et aligoté, porte celui du chanoine Félix Kir, maire de la ville de 1945 à 1967.
Les six premières créations puisent donc dans un garde-manger que la région connaît par cœur. Le cassis et le raisin ne surprendront personne en Côte-d’Or. La moutarde, elle, quitte la cuisine pour le comptoir.
Signature, les classiques prennent l’accent japonais
Six grands classiques de la mixologie forment la deuxième collection, revisités avec un accent japonais. Le choix n’a rien d’arbitraire. Laurent Peugeot, étoilé du Charlemagne près de Beaune, signe la cuisine de la maison et marie depuis des années la Bourgogne et le Japon dans ses assiettes. La carte des cocktails prolonge sa table.
Voyage, une collection entière sans alcool
La troisième série se passe d’alcool. Six mocktails y travaillent les textures et l’équilibre des saveurs, avec le même soin que les autres. Matthias Giroud les présente comme une alternative complète, pas comme un lot de consolation. Si vous prenez le volant, la carte ne vous oublie pas.
La nouvelle terrasse du bar ouvre sur le jardin
Le Grand Hôtel La Cloche tient sa place au cœur de Dijon depuis 1424. Son bar a repensé sa terrasse : mobilier contemporain, lignes sobres, atmosphère feutrée, le tout posé dans un jardin en plein centre-ville.
Dans le bassin veille un ours blanc, version signée Orlinski de celui que François Pompon a rendu célèbre en 1922. Le sculpteur est né à Saulieu et a débuté à quinze ans chez un tailleur de pierre de Dijon. Du patrimoine bourguignon repassé au présent, exactement ce que la carte fait aux saveurs.
À l’heure de l’afterwork comme au coucher du soleil, cette terrasse donne au centre-ville une adresse de plus pour s’asseoir dehors.
Informations pratiques
- Le Bar by La Cloche, Grand Hôtel La Cloche Dijon MGallery, 14 place Darcy, 21000 Dijon
- Ouvert tous les jours
- Cocktails 18 €, mocktails 13 €
Source : hotel-lacloche.fr
Photo : Grégory Girard
