Ti CED fête ses quinze ans en partant dans deux directions à la fois. D’un côté cette crème que vous servirez à la fin d’un repas. De l’autre, un arrangé qui a pris le chemin du Nord et en revient avec de la pomme, de la poire et du houblon. Le plus dur sera de choisir par où commencer.
Servie bien fraîche à l’heure du digestif, la crème de whisky s’est installée sur les tables françaises. Celle au rhum est plus veloutée encore, plus gourmande. Restait à savoir ce qu’en ferait une maison qui arrange le rhum depuis quinze ans : Ti CED répond avec Les Velours, sa toute première gamme de crèmes de rhum, élaborée à l’atelier nantais sur les mêmes rhums agricoles des Antilles que ses arrangés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
Les Velours : la première crème de rhum de Ti CED
Depuis 2011, l’atelier de Saint-Hilaire-de-Chaléons, dans le Pays de Retz, tient une méthode simple à énoncer et longue à appliquer. Les fruits arrivent frais, cueillis à maturité, et passent au couteau plutôt qu’à la machine. Ni colorant, ni arôme, ni conservateur ne vient rattraper le résultat. Les Velours porte cette discipline sur un terrain neuf pour la maison. La catégorie monte, plus ronde et plus accessible que le rhum sec.
La Crème Vanille Macadamia ouvre la gamme. Des gousses de vanille et des noix de macadamia y rejoignent un rhum agricole des Antilles françaises. Celui-ci a passé deux ans en fûts de chêne. Une base de crème tient l’ensemble. Ce séjour dans le bois n’a rien de décoratif. Il apporte les fruits confits et le caramel qu’une crème seule ne donnerait jamais.
Ti CED décrit une texture soyeuse et un profil pâtissier. Au nez, la vanille arrive la première, suivie des notes confites venues du fût. En bouche, la maison annonce la rondeur de la crème, puis les accents beurrés et légèrement torréfiés de la macadamia. Elle promet ensuite une finale longue et caramélisée.
Servez-la bien fraîche, avec ou sans glaçons, et prenez le temps de la boire.
Pomme Poire Houblon : un arrangé vieilli en fût de bière
L’autre nouveauté sort des Vieillis, la gamme où Ti CED passe ses arrangés par le fût avant la bouteille. Jusqu’ici, le bois y venait du vin et des spiritueux : sauternes, whisky, cognac. La collection accueille désormais des éditions limitées consacrées aux terroirs français. Le Pays basque a ouvert la série avec un Cerise Amande Piment d’Espelette. Cap au nord pour la suivante. Les Hauts-de-France, donc, et leur culture brassicole. La recette réunit deux fruits des vergers français, la pomme Belle de Boskoop et la poire. S’y ajoute un houblon Cascade, français lui aussi. Ces trois-là infusent dans un rhum agricole des Antilles, vieilli un an en ex-fûts de Barley Wine. La brasserie PAGE 24, près de Lille, produit cette bière forte et sucrée faite pour la garde.
Un tonneau qui a contenu une bière de garde en conserve la trace. Elle tire l’arrangé du côté brassicole avant même que le houblon n’entre en scène. Ti CED annonce des notes fruitées de pomme et de poire, une fraîcheur végétale et une légère amertume. L’équilibre rappellerait la bière artisanale, sans rien lâcher de la richesse du rhum vieilli.
Pomme Poire Houblon se déguste pure, à température ambiante. Et elle ne repassera pas : l’édition est limitée.
Prix et disponibilité
La collection est disponible à partir de 24,90 €, sur le site de la marque et chez les revendeurs partenaires.
- Les Velours Crème Vanille Macadamia, 70 cl, 17 % vol : 24,90 €
- Les Vieillis Pomme Poire Houblon, 70 cl, 32 % vol, édition limitée : 34,90 €
Source : Ti CED
Photo : Agence Point 11
