Un whisky passe souvent quelques mois en fût de vin, tout à la fin. Ninkasi ne fait pas comme ça. Sa nouvelle cuvée a vieilli du premier au dernier jour dans des fûts de Moscatel, un vin doux espagnol. L’autre a passé l’essentiel de sa vie dans un seul fût de Viognier, et il n’en sortira qu’une poignée de bouteilles.
Un single cask brut de fût d’un côté, un single malt né dans des fûts de vin doux espagnol de l’autre : Ninkasi arrive avec deux cuvées qui n’ont rien de sages. La distillerie a de qui tenir. Elle travaille à Tarare, aux portes du vignoble du Beaujolais, et c’est un vigneron-distillateur, Alban Perret, qui veille sur les fûts.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
Ninkasi Whisky LAB 16, le premier dix ans de la maison
Dix ans d’âge. Pour une distillerie née du craft français, le chiffre pèse lourd : il faut avoir rempli des fûts très tôt, puis avoir su les laisser murir assez longtemps. Ninkasi y arrive aujourd’hui, et signe son premier whisky de cette maturité.
Le LAB 16 sort d’un fût unique, le numéro B06, un ancien fût de Viognier où le whisky a passé sept ans et quatre mois. Il a ensuite fini sa course près de trois ans dans du chêne américain neuf. La maison décrit un nez de pêche et d’abricot, ouvert sur des notes de café, de lavande et une pointe saline. En bouche, elle annonce une gourmandise pâtissière : mangue, crème brûlée, cannelé, fraise. La finale filerait vers la banane flambée. Je n’ai pas goûté, mais la liste donne envie d’ouvrir la bouteille sans attendre. La gamme LAB avance ainsi, fût par fût. Chaque numéro correspond à un tonneau et à lui seul. Quand il est vide, l’édition disparaît !
Whisky Ninkasi Vendanges de Moscatel : le cépage dans le verre
La collection Vendanges suit une autre règle. Le single malt ne passe pas quelques mois en fût de vin pour se refaire une beauté : il y vieillit du début à la fin. L’étiquette parle de millésime, et celle-ci porte la mention cuvée 2026.
Cette fois, le fût vient du Moscatel blanc, le vin doux de la péninsule Ibérique. Ninkasi décrit un nez de noisette torréfiée, de miel d’acacia et de fleurs blanches, relevé par une touche minérale et iodée. La bouche jouerait la douceur, sur la vanille, la pêche jaune et le bois vert. La finale garderait cette salinité que le Moscatel laisse derrière lui. Le Moscatel rejoint le Sémillon et le Savagnin, déjà en bouteille chez la distillerie. Un cépage par cuvée : la collection se construit comme une cave, année après année. Et si le LAB 16 vise les amateurs de whiskies puissants, celle-ci tend la main à ceux qui viennent du vin.
Quatre autres whiskies pour entrer dans la gamme
La gamme classique reste la porte d’entrée, et elle compte quatre bouteilles. Le New Code joue le gourmand et le fruité. Le Manifesto tire vers le riche et l’expressif. Le The Flow reste frais et floral. L’Inspiration termine sur le subtil et l’épicé. Quatre profils annoncés par la maison, tous distillés en Auvergne-Rhône-Alpes, sur une carte du whisky français qui ne cesse de s’étoffer.
La bouteille elle-même a changé. Ninkasi l’a allégée et fait appel à des matériaux recyclés. Elle est courte, large d’épaules, fermée par un bouchon transparent, avec une étiquette de couleur franche qui tranche sur le liquide sombre. Posée sous le sapin, elle ne ressemble à aucune autre.
Prix et disponibilité
Le Ninkasi Whisky LAB 16 (52,5 % vol.) et le Ninkasi Whisky Vendanges de Moscatel (49 % vol.) seront disponibles à la rentrée en bouteille de 70 cl, sur le site de la marque et chez les revendeurs partenaires.
- Ninkasi Whisky LAB 16 : 79,90 euros
- Ninkasi Whisky Vendanges de Moscatel : 65 euros
Source : www.ninkasi.fr
Photo : Ludovic Combe
