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Situé dans le 7ème arrondissement, à deux pas de la Tour Eiffel, Mojju est la nouvelle création gastronomique de Thibault Sombardier. Ce troisième établissement du chef restaurateur, après Mensae et Sellae, est un véritable hymne à la fusion franco-coréenne. Mojju, qui signifie “alcool de mère” en coréen, se veut un lieu de partage où le barbecue coréen se réinvente à la sauce française.
De Séoul à Paris : La Genèse de Mojju
L’inspiration de Mojju prend racine dans le voyage de Thibault Sombardier en Corée du Sud en 2022. Là-bas, il découvre une culture où la modernité côtoie harmonieusement les traditions, notamment dans l’art culinaire.
Ce contraste frappant et cette riche tradition de partage et de convivialité le poussent à concevoir Mojju. Avec une volonté de créer un pont entre deux cultures, Mojju est un espace où les saveurs coréennes ancestrales rencontrent l’élégance de la cuisine française. Le restaurant se distingue par son nom, un hommage à une boisson traditionnelle coréenne.
Mojju la Carte : Un pont gastronomique entre Paris et Séoul
La carte de Mojju, sous la houlette inventive du chef Hosub Im, est un hommage à la fusion des cuisines française et coréenne. Elle veut incarner l’audace d’une rencontre entre le terroir français et la richesse des saveurs coréennes. Parmi les étoiles de la carte, le barbecue coréen se distingue par son originalité. Réinterprété à travers le prisme de la gastronomie française, il propose des pièces de viande de premier choix.
Telles que le faux-filet de Normandie, mariné et maturé, puis cuit à la perfection à la braise. Les viandes s’accompagnnts de condiments et sauces inspirés de la tradition coréenne. Mais elles sont ajustées pour séduire les palais français. Leur offrant une symphonie de goûts où se mêlent umami, douceur, et notes piquantes.
Les amateurs de fruits de mer seront sous le charme des brochettes de crustacés. Où des marinades aux herbes et épices coréennes subliment gambas et saint-jacques, qui révélent une harmonie de saveurs inattendue. Le bibimbap, plat signature coréen, est revisité avec une touche française. Il utilise des légumes bio de saison, le tout couronné d’un œuf parfaitement coulant, pour une rencontre gustative mémorable.
Mojju n’oublie pas les végétariens avec des plats comme le tofu soyeux maison, servi avec une garniture de légumes croquants et un bouillon aromatique aux épices douces. Les desserts mélangent avec brio les techniques pâtissières françaises avec des saveurs coréennes. Le gâteau au thé vert matcha accompagné de sa glace au sésame noir, promet un équilibre entre amertume et douceur. Pour les amateurs de saveurs plus audacieuses, le dessert au yuzu et à la poire marie la fraîcheur acidulée du yuzu avec la douceur sucrée de la poire.
Une Immersion Architecturale
Conçu par Dorénavant Studio, l’intérieur de Mojju est une union entre le chic parisien et l’esthétique traditionnelle coréenne. Les matériaux nobles, tels que le bois et la céramique, côtoient des éléments de design contemporains.
Ce qui crée une ambiance à la fois intemporelle et accueillante. Les détails décoratifs, inspirés des hanoks coréens, ajoutent à l’atmosphère une touche d’exotisme subtil. La salle principale, dominée par un bar majestueux, offre une vue ouverte sur la cuisine. Les convives sont invités à observer la préparation des plats et à participer à l’expérience culinaire de manière plus intime.
Mojju n’est pas seulement un restaurant, c’est une invitation à explorer, à travers les sens, les richesses de deux cultures distantes géographiquement mais proches par l’esprit. En franchissant ses portes, vous vous engagez dans un voyage culinaire unique, où chaque bouchée est un pas de plus vers la découverte de l’âme coréenne et de l’élégance française.
Source : Restaurant Mujjo
Photo : @lephotographedudimanche
