La Maison du Mochi fête ses 10 ans avec une création fusionnant les confiseries japonaises et la pâte de fruits bien française

Framboise et feuille de cerisier pour les haricots rouges azuki, mangue et yuzu pour les haricots blancs : avec l’Okan, La Maison du Mochi vous fait découvrir la confiserie japonaise sous une forme plus familière aux Français, celle de la pâte de fruits.

Au Japon, nombre de confiseries traditionnelles se font à base de haricots rouges cuits au sucre. Pour ses dix ans, La Maison du Mochi a décidé de marier cette tradition à une autre, bien française : la pâte de fruits. Ainsi naît l’Okan, en deux recettes, l’une couleur prune, aux haricots rouges, l’autre couleur d’ambre, aux haricots blancs.

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La Maison du Mochi marie le yokan et la pâte de fruits dans l’Okan

Parmi ces confiseries japonaises figure le yokan. Les pâtissiers le préparent avec de l’anko, une pâte de haricots rouges sucrée. Ils le gélifient ensuite à l’agar-agar, une gélatine tirée des algues. L’Okan garde cette base, mais emprunte à la pâte de fruits la pectine qui lui donne sa tenue. La Maison du Mochi lui promet une texture fondante et soyeuse, à la croisée des deux confiseries.

Okan aux haricots azuki, framboise et feuille de cerisier, posés sur des haricots rouges

Okan aux haricots blancs, mangue et yuzu, posés sur un lit de haricots blancs

Dans la recette couleur prune, les haricots azuki se parfument de framboise et de feuille de cerisier. Dans la recette ambrée, ce sont la mangue et le yuzu, un agrume japonais, qui aromatisent les haricots blancs. Comme toutes les douceurs de La Maison du Mochi, l’Okan est préparé à la main dans son atelier de Touraine. Il se veut aussi végétal, sans gluten et très légèrement sucré.

Coffret Douceurs végétales de La Maison du Mochi ouvert, près d'une assiette de daifukus

Chokoshi au matcha coupé, praliné au riz soufflé sous son enrobage de chocolat noir

Faut-il choisir entre les deux recettes ? Inutile : le coffret « Douceurs végétales », imaginé pour l’anniversaire, en réunit deux de chaque. Il y ajoute deux Chokoshi, la création chocolatière que La Maison du Mochi décline depuis 2022, ici au matcha. Sous leur enrobage de chocolat noir se glisse un praliné au riz soufflé. L’Okan se vend aussi seul, par boîte de huit. Enfin, la Mochi-box ajoute au coffret huit daifukus au choix. Ces petites pâtisseries de riz gluant fourrées, que vous connaissez sûrement sous le nom de mochi.