Le café, vous l’avez toujours connu vif et bref. Paulet annonce le contraire pour sa liqueur de café : une bouche pleine, où le moka et le cacao s’installent au lieu de passer. Le nouveau breuvage qui va changer la face de vos Espresso Martini ?
Le café ne s’arrête plus au petit déjeuner : l’Espresso Martini l’a porté sur les cartes des bars, et c’est la liqueur qui donne au cocktail tout son caractère torréfié. Kahlúa élabore la sienne sur un alcool neutre, Tia Maria sur un rhum. La liqueur de café Paulet, elle, repose sur le cognac de la maison charentaise. Avec pour but d’arrondir l’intensité du café, le moka comme le cacao.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
Du cognac sous le café
Deux maisons se partagent l’étiquette. Vedrenne fabrique liqueurs et sirops à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne, où sa crème de cassis a bâti sa réputation. Sucre, macérations et fruits sont son métier. Paulet, elle, distille en Charente depuis 1848. La bourguignonne apporte la liqueur, la charentaise l’eau-de-vie, et aucune des deux ne sort de son terrain.
La bouteille le raconte à sa manière. Sous le cavalier au galop qui sert d’emblème à la maison de cognac, une large bande orange brûlé porte un sac de jute ouvert sur des grains de café. Le bouchon est en bois, le verre presque noir.
Deux façons de faire entrer le café
Le café entre par deux portes. La première est un alcoolat : l’alcool passe à l’alambic avec le café et en ressort chargé de ses arômes. Le procédé donne de la précision, mais il ne garde que ce qui s’évapore. La seconde porte compense ce manque, avec du café atomisé, séché en fines particules, qui rend au liquide le corps du grain. Reste le cognac, et c’est lui qui sépare cette bouteille de ses concurrentes. Paulet dit l’avoir retenu pour sa finesse, et annonce qu’il arrondit l’intensité du café avant d’en prolonger le moka et le cacao. La maison en attend une longueur en bouche née de l’équilibre entre les deux.
Ce que la liqueur de café Paulet annonce au nez et en bouche
La maison décrit une robe dense et sombre, traversée de reflets caramel. Au nez, elle promet le grain torréfié, qui vire légèrement au chocolat. En bouche, elle annonce de la rondeur et de la puissance, puis une finale vanillée pour refermer la dégustation. Tout tient, selon Paulet, dans un équilibre : l’intensité du café relève la douceur du cognac, qui lui rend sa rondeur. Deux forces contraires, censées se tenir en respect.
Le café n’est d’ailleurs pas seul sur cette ligne. Paulet décline la même idée en poire et en orange mandarine, toujours sur une base de cognac.
L’Espresso Martini, version française
La recette de la maison tient en trois ingrédients, et elle se passe d’expresso : la liqueur porte seule le café.
- 2 cl de liqueur de café Paulet
- 4 cl de vodka
- 1 cl de sirop de sucre de canne
Passez le tout au shaker, double-filtrez dans une coupette, décorez d’un grain de café. La vodka reste la base, comme partout ailleurs, mais le café qui la traverse vient cette fois d’une liqueur au cognac.
Rien ne vous oblige pourtant à sortir le shaker. La liqueur se boit aussi pure, ou sur glace. Paulet la voit surtout en cadeau de fin d’année, pour les amateurs de spiritueux, les apprentis mixologues et ceux qui aiment le café.
Prix et disponibilité
La Liqueur de Cognac au Café Paulet (21°) est disponible à 26,90 euros la bouteille de 70 cl, sur le site de la maison et chez les revendeurs partenaires.
Source : cognac-paulet.com
Photo : DR
