Le fruit de la passion, vif et acidulé, le chocolat au lait qui l’adoucit, et Pierre Hermé le dit sans détour : c’est bon, tout simplement. Vingt-huit ans après le premier macaron, Mogador déborde de sa coque et gagne toute la vitrine de la maison, de la viennoiserie du matin jusqu’à l’ourson en guimauve. Par où commencer ?
En 1998, Pierre Hermé fait se rencontrer le chocolat au lait et le fruit de la passion. Vingt-huit ans plus tard, l’accord porte un nom, Mogador, et la maison lui consacre une collection entière. Peu de saveurs reçoivent un tel honneur. Un fruit vif, franchement acidulé, apaisé par un chocolat au lait tout en rondeur. La rencontre tenait en deux ingrédients, et ils ont suffi à en faire l’une des signatures de la maison. Pour la rentrée, Pierre Hermé décline Mogador du macaron au chocolat à boire.
Sommaire
Mogador, l’accord signature de Pierre Hermé depuis 1998
Tout commence dans une coque de macaron. Le chocolat au lait et le fruit de la passion s’y rencontrent pour la première fois. Une ganache les réunit, où la douceur de l’un tempère l’acidité de l’autre. La maison range aujourd’hui ce Macaron Mogador parmi ses créations les plus appréciées. Il se reconnaît de loin dans la vitrine, avec sa coque jaune d’or mouchetée de cacao. La ganache ambrée affleure au bord.
Pierre Hermé parle de saveurs « Fetish » pour désigner ces accords devenus des signatures de la maison. Sa conviction tient en peu de mots : quand un mariage est juste, il n’a besoin d’aucune explication. Lui-même le résume ainsi : « C’est bon, tout simplement. »
Depuis, l’accord a quitté le macaron. Il s’invite dans les pâtisseries, les chocolats, les glaces et les viennoiseries de la maison. Un troisième ingrédient s’y glisse parfois, l’ananas rôti et caramélisé. Ses notes sucrées épaulent le fruit de la passion.
Seize créations pour décliner l’accord Mogador
Pour la rentrée, Pierre Hermé réunit seize créations autour de l’accord. L’auteur de ces lignes sait déjà par où commencer.
Pâtisseries
Côté pâtisseries, le Baba Mogador imbibe sa pâte briochée de fruit de la passion et de rhum blanc. Il se couvre ensuite d’une chantilly au chocolat au lait, d’ananas rôti et de petits macarons. Le Chou Mogador cache la même chantilly sous un crumble passion, jaune vif et pailleté de vert. Le Cake Mogador enferme un biscuit imbibé de passion, piqué d’éclats de chocolat à la fleur de sel. Une ganache au chocolat au lait l’enrobe, lisse comme un glaçage. L’entremets baptisé simplement Mogador empile biscuit au chocolat, ananas rôti, ganache et chantilly. Une fine feuille de chocolat au lait le coiffe.
La Tarte Saint-Honoré Mogador pose ses choux garnis de crème passion sur un feuilletage inversé. Entre eux courent les volutes d’une chantilly chocolat au lait et passion. Le Nomade Mogador, enfin, associe sablé, biscuit viennois au chocolat, ganache, chantilly et ananas rôti dans un format à partager. Pour la table du dimanche, le baba et la tarte existent aussi en grand format.
Viennoiseries et chocolats
Côté viennoiserie, le Pain au chocolat Mogador glisse une pâte d’amande passion dans son feuilletage. Le chocolat au lait de la maison l’accompagne, et le petit déjeuner y gagne un accord de chef.
Les chocolats prolongent l’histoire, en boutique comme à la maison. Le Bonbon chocolat Mogador enrobe de chocolat au lait une ganache passion et lait. Le Bonbon chocolat au macaron y ajoute une pâte d’amande passion et un biscuit macaron. Une demi-coque jaune le coiffe, fantaisie propre à la maison. La Tablette fourrée Mogador cache la même ganache sous un chocolat au lait frappé du monogramme. La Nougatine Mogador croque au fruit de la passion sous son enrobage lacté. Les Irrésistibles Mogador roulent des billes passion dans le chocolat au lait.
Deux pièces s’écartent du lot. La Pâte à tartiner fruitée Mogador porte l’accord sur la tartine du matin. Le Chocolat à boire Mogador, en poudre, est le seul de la collection à troquer le lait pour le chocolat noir. Son amertume répond à l’acidité du fruit.
Reste l’Ourson guimauve Mogador, signé avec Michel Bassompierre. Sous une coque de chocolat au lait, une guimauve au fruit de la passion, enrichie d’un confit du même fruit.
Prix et disponibilité
La collection Mogador sera disponible du 17 septembre au 19 novembre 2026, à partir de 2,90 €, sur le site de la marque et dans ses boutiques.
- Macaron Mogador : 2,90 € la pièce
- Baba Mogador : 10 € en individuel, 45 € pour quatre, 74 € pour huit
- Chou Mogador : 10 €
- Cake Mogador : 28 €
- Mogador individuel : 10 €
- Tarte Saint-Honoré Mogador : 12 € en individuel, 48 € pour quatre, 84 € pour huit
- Nomade Mogador : 58 € pour six, sur commande et uniquement sur le site
- Pain au chocolat Mogador : 4,50 €
- Tablette fourrée Mogador (120 g) : 15 €
- Bonbon chocolat Mogador : coffret à composer à partir de 16 €
- Bonbon chocolat au macaron Mogador : coffret à partir de 29 €
- Pâte à tartiner fruitée Mogador (280 g) : 20 €
- Nougatine Mogador : coffret assortiment à 18 €
- Chocolat à boire Mogador (250 g) : 27 €, sur le site et à la boutique Infiniment Chocolat
- Ourson guimauve Mogador : 9 €
- Irrésistibles Mogador (100 g) : 15 €
Source : Pierre Hermé Paris
Photo : Laurent Fau
