Paris et São Paulo ne se rencontrent pas ici dans l’esbroufe, mais sous une croûte bien dorée. Maison Vérot travaille le contraste comme une petite inflexion : assez pour changer la lecture du pâté en croûte, pas assez pour lui faire perdre son accent français.
Goiabada, piment biquinho, gelée de poivrons et aïoli au cabillaud entrent dans la collection Printemps-Été 2026 de Maison Vérot. Avec Maison Vérot Brésil comme clé d’entrée, la maison charcutière parisienne relie le pâté en croûte Paris-São Paulo à trois recettes salées tournées vers la Provence. Le détail le plus curieux se trouve sous la croûte dorée : une farce tout cochon associée à une confiture de goyave et à un piment annoncé aromatique, sans piquant.
Sommaire
Maison Vérot Brésil : le pâté en croûte Paris-São Paulo donne le départ
Le pâté en croûte Paris-São Paulo marque l’arrivée de Maison Vérot au Brésil. La recette garde la base française du pâté en croûte, avec une croûte dorée et une farce tout cochon. Le déplacement vient de deux ingrédients brésiliens : la goiabada, une confiture de goyave à la douceur fruitée, et le piment biquinho, présenté comme très aromatique mais sans piquant. Le prix est fixé à 68 € le kilo.
Ce choix donne à la collection son point d’accroche le plus immédiat. La goyave apporte une note sucrée documentée, tandis que le piment biquinho ajoute couleur et parfum sans déplacer la recette vers une sensation brûlante. La pièce garde donc le format charcutier classique, mais avec un assaisonnement lié à São Paulo.
Trois recettes salées prolongent l’été côté Provence
La terrine d’agneau de Sisteron s’appuie sur une viande mijotée dans un bouillon aux herbes de Provence. Elle associe poivrons rouges et jaunes confits à l’huile d’olive, amandes torréfiées et caramélisées, puis gelée de poivrons. Le prix annoncé est de 63 € le kilo.
Le gâteau de poulette part d’une poulette des Landes d’Arnaud Tauzin, cuite entière puis effilochée. La livèche, aux accents de céleri frais, accompagne la volaille. Artichauts poivrade, tomates confites et câpres ajoutent une note végétale et acidulée. Cette pièce est vendue 26 € les 450 g.
La terrine d’aïoli transforme le plat provençal en pièce froide à partager. La sauce aïoli enrobe des feuillets de cabillaud, avec carottes et sommités de chou-fleur pour le relief croquant. Le prix indiqué est de 76,90 € le kilo.
Prix et disponibilité
La collection Printemps-Été 2026 Maison Vérot réunit quatre références : terrine d’agneau de Sisteron à 63 € le kilo, pâté en croûte Paris-São Paulo à 68 € le kilo, gâteau de poulette à 26 € les 450 g et terrine d’aïoli à 76,90 € le kilo.
Source : Maison Vérot
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