Vous les connaissez, ces apéritifs en terrasse que vous aimeriez faire durer, et qui s’arrêtent parce que le verre suivant serait celui de trop. Portofino Dry Gin fait entrer des algues distillées et de l’eau de la Méditerranée dans le Portofino Botanical Spirit, son nouveau spiritueux low alcool.
Enlevez la moitié de l’alcool à un spiritueux, et vous lui enlevez d’ordinaire la moitié de son caractère. Portofino jure le contraire, et il est allé chercher sa réponse dans la mer. Le Portofino Botanical Spirit descend à 20 % vol. Sa recette compte vingt-cinq botaniques, le nom que le métier donne aux plantes qui parfument un spiritueux. Parmi elles, des algues distillées, et avec elles de l’eau de la mer Méditerranée. Le nouveau spiritueux botanique de la maison italienne fait entrer la mer là où l’alcool se retire.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
Un flacon né de la baie de San Fruttuoso
Prenez la bouteille en main avant même de penser à la déboucher. Le verre bleu clair, à la finition satinée, fuit la brillance. Il imite les galets polis par les vagues et le sable. Ceux de la baie de San Fruttuoso, voisine du village. La couleur, elle, vient des eaux de cette même baie.
Chez Portofino, le flacon a toujours été un hommage au village. Celui-ci déroule le littoral ligure sur ses faces. Collines vertes, abbaye et sa coupole, maisons ocre, voilier au large. Posée sur une table de terrasse, la bouteille donne déjà envie de s’asseoir.
Le Portofino Botanical Spirit, le goût de la Riviera à 20 % vol.
Portofino n’a pas sorti ce flacon par hasard. Les occasions de boire ont changé. Un déjeuner en terrasse, un apéritif improvisé : l’envie d’un verre plus léger s’est installée. La maison vise donc un spiritueux moins alcoolisé et moins sucré, sans rien céder sur l’intensité aromatique.
Vingt-cinq botaniques, dont la mer
Le degré tombe de 43 à 20 % vol. Pour tenir le goût, la maison est allée chercher la Méditerranée elle-même. Des algues distillées et de l’eau de mer entrent dans la recette. Elles y côtoient le genièvre, le citron, la lavande, le thym et l’iris. De ce fond marin viendrait la touche umami que revendique Portofino. Cette saveur pleine, vous la connaissez au parmesan ou dans un bouillon. Elle donne de l’épaisseur là où l’alcool n’en apporte plus.
L’assemblage passe par trois chemins : l’infusion, la distillation traditionnelle et la distillation sous vide à basse température. Distiller sous vide abaisse la température d’ébullition. Les arômes les plus fragiles, ceux des fleurs et des zestes, arrivent donc dans le verre sans avoir été cuits. C’est ce qui permet à un spiritueux aussi peu alcoolisé de garder autant de nuances.
Ce que Portofino promet dans le verre
Au nez, la maison annonce des embruns et des agrumes, le littoral italien à peine le verre approché. En bouche, elle décrit une attaque vive de citron, portée par une pointe de minéralité marine. Viennent ensuite les notes herbacées, puis une finale longue et fraîche. L’auteur de ces lignes n’y a pas encore trempé les lèvres. Le programme se lit pourtant sans peine : de la fraîcheur avant la puissance, de quoi faire durer un verre.
Reste à le servir. Trois façons sont proposées, toutes taillées pour la terrasse. Allongé au tonic indien sur glace avec un zeste de citron, il tombe à 5 % vol. En spritz, il monte à 8 %. Comptez du sirop de fleur de sureau, du jus de citron frais et du prosecco. Plus serré, façon martini, avec une larme de vermouth extra dry, il tient les 13 %.
Prix et disponibilité
Le Portofino Botanical Spirit (20°) est disponible au prix de 39,90 euros la bouteille de 50 cl, sur le site de la maison et chez les revendeurs partenaires.
Source : Portofino
Photo : DR
